DIY减醣甜点!大人小孩都爱的奶油糖霜「杯子蛋糕」

小巧可爱的杯子蛋糕,很适合作为派对、聚餐时款待客人的小点心,尤其是上面的奶油糖霜滑顺不腻口,深受大人小孩喜爱。也可以在糖霜上面放上一点点莓果,增加口感、丰富色泽。

成分检视:无麸质、无乳製品、无鸡蛋、无精緻糖。

适合饮食法:低碳/低醣、生酮、根治、低GI。

血糖测试——

测试人:林佳佳。

职 业:医师。

年 龄:30岁。

● 空腹状态与食用100g一小时后的血糖值,相差4mg/dL,此个案测试结果血糖振荡幅度小。

● 此为个案血糖实测结果,数据仅供参考。

★奶油糖霜杯子蛋糕

材料:

【蛋糕体】

*杏仁粉 110g

*椰子细粉 30g

*无铝泡打粉 4g

*玫瑰盐 1g

*全蛋 4颗

*鲜奶油 130g

*无盐奶油 60g

*赤藻糖醇 50g

*酸奶油 30g

*香草精 4g

【奶油糖霜】

*无盐奶油 200g

*赤藻糖粉 60g

*鲜奶油 30g

*香草精 4g

总克数:625g。

製作分量:25个。

使用模具:杯子蛋糕纸模、硅胶膜。

製作方法:

■ 製作蛋糕体

1.将烤箱以上下火180℃预热。

2.把全部「粉类材料」放入钢盆,以手持打蛋器混合均匀。

3.将奶油加热成液态。

4.準备另一个钢盆,将蛋、鲜奶油、奶油、赤藻糖醇、酸奶油和香草精以调理棒全部搅拌均匀。

5.将步骤2的粉类材料与步骤4材料以调理棒充分混合均匀。

6.将步骤5混合完成的材料倒入已铺上杯子蛋糕纸模的硅胶模中。

7.放入烤箱,以上下火180℃烘烤20分钟,将烤盘以水平旋转180°再烘烤10分钟。

8.将烤好的蛋糕体取出后置凉。

Tips:每台烤箱脾气不同,即使按照食谱上的时间及温度烘烤,也有可能会上色不均,因此须注意以表面均匀的呈现金黄色泽,才代表烤熟啰!

■ 製作奶油糖霜

9.将软化后的奶油和赤藻糖粉用电动打蛋器打到泛白蓬鬆。

Tips:奶油须放于室温软化后再打到泛白。

10.加入鲜奶油和香草精,继续以电动打蛋器持续打到呈乳霜状。

11.将奶油糖霜装入挤花袋。

■ 组装

12.在烘烤完成并置凉的蛋糕体上,挤上奶油糖霜,加上蓝莓等装饰即完成。

Tips:顶部装饰可依个人喜好自行更换水果等材料。

珊珊老师的小叮咛

★ 製作好的奶油糖霜若有剩余,可放在挤花袋内冷藏2天或冷冻3礼拜。从冰箱取出使用时,放于室内回温后,再用电动双头打蛋器打过即可使用。

★ 烘焙成品无添加防腐剂,若吃不完建议先放于密封袋再放入冰箱,冷藏约可保存2天,冷冻约可保存2週,需尽快食用完毕。

★ 从冰箱取出后置于室温,待回温即可享用。或是以电锅、微波炉加热,但不建议以烤箱回烤,避免蛋糕体过乾喔!

本文出自采实文化《珊珊护理师的低醣烘焙:饼乾、蛋糕、麵包,45道网路人气食谱》一书

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